黄色网站中文字幕在线,人妻无码系列中文,色综合久久综合久久综合,9久久伊人久久大香线蕉一区

首頁(yè) > 新聞中心

鹵料的制作方法

發(fā)布:lygljmz瀏覽:4509次

制作方法


鹵料萬(wàn)用鹵汁

(一) 配方:草果1顆,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,小茴香5g,蔥2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,醬油1杯,水4杯,冰糖4大勺


(二) 調制:


將配料裝入棉布袋中,收口綁緊備用。


蔥拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,備用。


取一深鍋,放入配料、調味料煮滾即為1份萬(wàn)用鹵汁。




鹵料川式鹵汁

(一) 配方:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個(gè)


(二) 調制:


1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。


2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時(shí),摻入500克沸水攪勻,即成糖色。


3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí),即成新鮮鹵水。


(三) 需要注意的問(wèn)題:


1、炒糖色時(shí),必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。


2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精,但由于新鮮鹵水大都鮮味不足,加之人們對鮮味的要求似乎已越來(lái)越高,所以在調制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是,在鹵水中加入味精并不會(huì )起副作用,因為味精在160℃以上的溫度中才會(huì )產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味,而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì )超過(guò) 105℃。


3、鹵水中一般應加入嫩糖色,如此才會(huì )使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但從甘草性能角度看,甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此,在加了糖色以后,鹵水中仍可考慮加少許甘草。


4、丁香中含有丁香油酚,其味甚濃,使用時(shí)可根據具體情況調整用量。一般5000克鮮湯中丁香用量應控制在5~15克之間。


5、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須,那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。


6、上述鹵水配方中加有糖色,且色呈棕紅,稱(chēng)為紅鹵,若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒,那樣就變成辣鹵了。


聯(lián)系我們

聯(lián)系人:李總
手機:15189012999
電話(huà):0518-85107018
傳真:0518-85107018
郵箱:491988031@qq.com
地址:連云港市海州區錦屏工業(yè)區工業(yè)路1號

友情鏈接

江蘇青之峰 | 百度
電話(huà):0518-85107018
傳真:0518-85107018
Copyright ?李記明章_連云港市李記明章食品有限公司 All Rights Reserved. 備案號:蘇ICP備16023543號-1 技術(shù)支持:江蘇青之峰后臺管理】【免責聲明

建湖县| 招远市| 贵溪市| 安吉县| 汤阴县| 鹤庆县| 微山县| 湘阴县| 鄱阳县| 儋州市| 宝清县| 德江县| 应城市| 阳东县| 菏泽市| 巴楚县| 库伦旗| 牡丹江市| 澄迈县| 环江| 平和县| 沅江市| 伊吾县| 大田县| 治多县| 墨竹工卡县| 祁东县| 固镇县| 波密县| 枣阳市| 成都市| 偃师市| 静宁县| 枣阳市| 湛江市| 马公市| 公安县| 石屏县| 翁牛特旗| 安陆市| 舒兰市|