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鹵汁豆腐干制作方法

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1.把買(mǎi)來(lái)豆腐切成小塊。

2.小鍋里面倒些油,兩面煎一下,煎的時(shí)候要小心一些,當心不要被油濺到。兩面有點(diǎn)黃的時(shí)候夾起來(lái),晾晾油。

3.煎好的豆腐干都放在另一個(gè)鍋里面。

4.加上鹵水汁,糖,和水,水面沒(méi)過(guò)豆腐干即可,煮開(kāi)。

5.收干水,剩一點(diǎn)點(diǎn)濃汁的時(shí)候起鍋,要小心不要燒焦了,味道好極了

鹵汁豆腐干采用新鮮圓柱大豆為原料,經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過(guò)程中,根據產(chǎn)品特點(diǎn)及氣溫變化,嚴格控制大豆浸泡的時(shí)間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好,夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少,分桶、分時(shí)浸泡,浸泡成熟后經(jīng)沖洗,然后加清水碾磨。豆漿成半糊狀,加入清水進(jìn)行分離,前后共分4次,3次為冷漿分離,1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆漿的蒸煮采用一次性蒸汽翻動(dòng)式煮漿,三開(kāi)三退,讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時(shí)嚴格控制豆漿濃度與溫度,并根據濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經(jīng)點(diǎn)花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中,結構嚴謹,富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來(lái)炸,先膨脹后定型。炸后坯色金黃,具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮,先用高壓將坯子煮軟,再逐漸加入各種輔料與天然香料,經(jīng)低壓蒸煮、收膠后,即漲鍋、出鍋,冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤(pán),又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。


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